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Rezepte KOCHEN SAISONAL HAUPTGANG

Cremiges Spargel-Risotto

für 4 Personen

Zutaten

  • 300 gr Risotto Reis
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 g grüne Spargeln
  • 1 dl veganer Weisswein
  • 800 ml - 1 l Gemüse-Bouillon, heiss
  • 180 g TK Erbsen
  • 100 ml Sojarahm
  • 4 EL Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Spargeln waschen, rüsten und in Stücke schneiden. Schalotten fein hacken. 
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten einige Minuten lang andünsten. Reis beigeben und unter rühren dünsten, bis er glasig ist.
  3. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Bouillon unter häufigem rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  4. Nach 10 Minuten die Spargeln dazu geben und für weitere 10 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist. 3-5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen unterrühren. 
  5. Sojarahm und Hefeflocken darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Tipp:

Der Weisswein kann auch weggelassen werden. Dan einfach mehr Gemüse-Bouillon verwenden. 

 

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