Milchreis mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott - pflanzlich

für 2 Personen als süsse Hauptmahlzeit oder für 4 Personen als Dessert 

Zutaten

Für den Milchreis

• 200 g Rundkornreis (z.B. Camolino, Originario)
• 1 l Kokos Drink
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 1 EL Kokosblütenzucker (kann auch weggelassen werden)

Für den Kompott

• 400 g Rhabarber 
• 200 g Erdbeeren
• 1 Vanilleschote
• 1/2 dl Wasser
• etwas Zitronensaft
• 2-3 EL Kokolütenzucker 
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung

1. Die Milch in einen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden und das Mark hinzugeben. Salz und Zucker darunter mischen und aufkochen. 
2. Den Reis einrühren und für ca 30-40 Minuten lang auf kleiner Stufe kochen lassen. Dabei regelmässig umrühren. 
3. Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
4. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Alle Zutaten für den Kompott zusammen in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und für 10-15 Minuten lang kochen lassen.

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