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Rezepte KOCHEN VORSPEISE

Süsskartoffel-Rüeblisuppe mit Kokosmilch

für 4-6 Personen

Zutaten

  • 500 g Süsskartoffeln
  • 250 g Karotten 
  • 1 kl. Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Gemüsebrühe 
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1-2 EL Currypulver
  • 1 MS Kurkuma
  • 1 MS Kardamom
  • 1 EL Kokosöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Süsskartoffeln und Karotten schälen und in kleine Stücke Schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kokosöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze (mit Ausnahme von Salz und Pfeffer) darin kurz andünsten.
  3. Süsskartoffel und Karotten dazu geben. Kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und für 20 Minuten lang kochen lassen.
  4. Die Suppe mit einem Pürierstab kremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Tipps

Geröstete Kokosflocken und Kokosmilch eignen sich gut, um die angerichtete Suppe zu garnieren. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann Chilliflocken untermischen. 

Das Rezept ist eine Kreation von unserem Hero Daisy. Weitere leckere Ideen findest du bei ihr auf Instagram

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