Veganer Couscous-Salat mit einem Hauch vom Orient

Für 4 Personen

Zutaten

• 300 g Couscous
• 6 dl Wasser
• 100g Cranberries oder Datteln
• 3 Tomaten oder 15 Cherry-Tomaten
• 1 kleine Salatgurke
• 10 Minzenblätter
• 1/2 Zitrone oder Limette
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
2. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous ins heisse Wasser geben. Während er quellt immer wieder umrühren. Etwas Oliveöl dazu geben, damit sich keine Klumpen bilden.
3. Die Tomaten, die Gurke und die Minze in kleine Stückchen schneiden und beigeben.
4. Die Cranberries oder die in kleine Würfel geschnittenen Datteln dazugeben.
5. Den Saft von der Zitrone/Limette beigeben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Spiele mit den Zutaten Pfeffer, Minze, Zitronen-/Limettensaft und Olivenöl bis ein harmonischer Geschmack entsteht. Wenn du den Salat einen Tag vor dem Verzehr zubereitest, schmeckt er noch besser.