Veganer Johannisbeeren Joghurt Cake

für 1 Johannisbeer Joghurt Cake:

Zutaten

• 120g Datteln
• 360g Nush Mandel Joghurt
• 1 El Mandelmus
• 2 El Apfelessig
• 1 Dl Pflanzendrink (Soja, Mandel, Hafer ...)
• 75g Cashew gemahlen
• 270g Mehl
• 3 Tl (15g) Backpulver
• 250g Johannisbeeren gefroren / frisch

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200° Grad vorheizen.
2. Die Datteln mit heissem Wasser 10 Minuten einweichen. Das Wasser abgiessen, danach Joghurt, Mandelmus, Apfelessig, Pflanzendrink beigeben und alles im Mixer pürieren.
3. Gemahlene Cashews, Mehl und Backpulver abwägen. Mit der pürierten Masse vermischen. Am Schluss die Johannisbeeren beigeben und unterrühren.
4. Den Kuchenteig in eine Kuchenform füllen und ca 40 Minuten bei 200° Grad Umluft backen. Die Backzeit varriert je nach Backofen, Kuchenform und Höhe des Kuchens stark.

Tipps

Für den Cake kannst du auch anderen Joghurt und anstatt den Cashews gemahlene Nüsse verwenden.

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